Buchtipp: Eisblüten – Meine drei Allgäuer Jahreszeiten von Barbara Schlachter-Ebert
Mitte November berichteten wir im paperdogsblog über unser Wochenende im Berghotel Schlossanger Alp. Das im Allgäu vor den Toren Pfrontens gelegene 4-Sterne-Hotel Superiore bietet Gästen und Besuchern eine gehobene Landhausküche der besonderen Art. Einige der Rezepte, die regelmäßig auf der Speisekarte zu finden sind, hat Küchenchefin Barbara Schlachter-Ebert auf Anregung ihrer Gäste in drei Büchern veröffentlicht. In ihrem ersten von drei Bänden “Meine drei Allgäuer Jahreszeiten” stellt sie die lange Zeit zwischen Dezember und Mai vor, in der Eis, Schnee und erste Blüten nicht nur die Küche der leidenschaftlichen Spitzenköchin prägen, sondern auch die 25 jahreszeitlichen Rezepte.
Eisblüten – 25 Rezepte zum Nachkochen
“Alle Rezepte stammen von meiner Familie und mir. Zum Nachkochen braucht es nicht mehr als eine Portion Küchenenrfahrung und geschmackliche Unternehmungslust”, schreibt Barbara Schlachter-Ebert in ihrem Buch “Eisblüten”. Eigentlich wollte sie vier Bücher machen. “Im Allgäu gibt es aber nur drei kochtechnische Jahreszeiten, denn wir haben hier ein halbes Jahr Winter”, erklärt Barbara Schlachter-Ebert. Deshalb hat sie Winter und Frühjahr in dem Buch “Eisblüten” zusammengefasst. Sommer und Herbst haben mit den Titeln “Sommerfrische” und “Herbstzeitlose” jeweils einen eigenen Band erhalten. Die Bücher geben aber nicht nur einen Einblick in Barbara Schlachter-Eberts Küche. Der Leser erfährt auch einiges über die Schlossanger Alp. So schaut Eisblüten zum Beispiel zurück auf die Ursprünge der Familie und der Schlossanger Alp.
Ein kurzer Blick in die Winterküche
Barbara Schlachter Ebert verrät ihren Lesern im Buch “Eisblüten” unter anderem folgende Rezepte:
- Wildentenconfit mit Äpfeln und Zimt
- Frischkäseterrine mit gebeiztem Lachs und Spargelsalat
- Perlhuhnfleischpflanzerl mit Gemüserauten, winterlichen Blattsalaten und gebratenen Austernpilzen
- Bärlauch-Quarknockerl auf Spargelstücken, mit brauner Butter und Paprikawürfeln
- Käsespätzle mit Kalbsbries
- Lammfilet mt Kräuterkruste auf gebratenen Petersilienwurzeln und Bohnen, dazu gratinierte Kartoffeln
Barbara Schlachter-Ebert:
“Eisblüten – Meine drei Allgäuer Jahreszeiten”
Umschau Buchverlag, 108 Seiten, 19,90 Euro
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